Rätsel der Kochkunst Naturwissenschaftlich erklärt

Die geheime Chemie des Salbeis oder: Warum wird der Hummer rot?
Für neugierige Feinschmecker und wißbegierige Köche das kleine und große Einmaleins der Küche! Denn: Wie salzt man eigentlich richtig? Warum berauscht der Alkohol? Was passiert beim Braten eines Spiegeleis? Warum Senf in die Vinaigrette? Was bringt das Souffle zum Einsturz? Von der Suppe bis zum Essig läßt der Autor nichts aus, was interessant und nützlich zu wissen ist.